Oeuf de Pâques

Applique une fine couche de chocolat au pinceau dans le moule demi-œuf. Coule ensuite deux couches épaisses presque à la suite. Tape le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air, puis retourne-le pour vider l'excédent de chocolat, seule la paroi intérieure doit rester tapissée. Racle le dessus du moule pour un bord net. Laisse cristalliser 1 heure, puis, avec des gants en coton, démoule et pose la demi-coque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour le socle rond, remplis le moule de 8 cm avec le chocolat noir et laisse cristalliser une nuit à température ambiante. Démoule sur la plaque avec la demi-coque.

Prépare la nougatine avec des graines de sésame. Pose le moule carré de 8 cm sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone, puis remplis-le de nougatine chaude. Laisse refroidir au moins 2 heures à température ambiante.

Préchauffe ton four à 140 °C. Réchauffe le reste de nougatine au four sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone. Avec des gants en latex, étale la nougatine en une plaque d'environ 20 x 25 cm et 3 mm d'épaisseur, puis chemise le moule demi-œuf. Avec précaution, pendant que c'est encore chaud, découpe les bords aux ciseaux pour égaliser. Laisse la nougatine refroidir environ 15 minutes.

Démoule le socle et le demi-œuf en nougatine et place-les sur la plaque avec la demi-coque et le disque en chocolat.

Prépare la glace royale. Prélevez une cuillerée à soupe de glace royale et colore-la en jaune. Mets-la dans un cornet et réserve à température ambiante. Remplis la poche munie de la douille avec le reste de glace royale et réserve.

Pose les éléments en pastillage sur la plaque avec les autres éléments pour l'assemblage.

Remplis un cornet de chocolat noir tempéré.

Pose la demi-coque en nougatine en angle dans le moule en polycarbonate pour la stabiliser. Poche un trait de chocolat noir tempéré sur le pourtour, puis, avec des gants, colle-la à la demi-coque en chocolat. Laisse cristalliser 15 à 20 minutes à température ambiante.

Sur le carton à pâtisserie, colle le carré de nougatine avec une pointe de chocolat. Mets une autre pointe au centre, puis pose le disque en chocolat centré. Poche une boule de chocolat au centre, puis pose l'œuf par-dessus. Maintiens l'œuf en place quelques minutes pour qu'il adhère correctement au socle.

Une fois l'œuf collé au socle, poche de petites boules de glace royale autour de la couture de l'œuf pour le décorer et le renforcer. Poche également de petites boules à la base de l'œuf sur le disque de chocolat.

Au centre des fleurs en pastillage, poche au cornet une pointe jaune de glace royale. Laisse sécher environ 15 minutes. Colle les fleurs et les papillons sur l'œuf de façon harmonieuse.

Conserve l'œuf jusqu'à 1 semaine à température ambiante et à l'abri de l'humidité.