Chikki
"Une confiserie croquante aux cacahuètes, liée par un caramel au sucre muscovado."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 170 °C. Dispose les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourne-les pour 15 à 18 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. À la sortie du four, concasse-les légèrement, puis réserve-les.
Préchauffe une grande poêle anti-adhésive à feu doux. Ajoute le sucre, le ghee et l'eau, puis fais fondre le sucre en mélangeant constamment. Chauffe lentement en remuant jusqu'à atteindre le stade du petit cassé (environ 130 °C au thermomètre, sans toucher le fond de la poêle). Pour vérifier, verse quelques gouttes de sucre cuit dans un bol d'eau froide : il doit durcir et devenir cassant immédiatement.
Incorpore les cacahuètes torréfiées et mélange bien jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées de sucre cuit. Retire la poêle du feu, puis verse délicatement le mélange sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule huilée, aplatis le chikki pour obtenir une épaisseur uniforme.
Quand le chikki est presque froid, utilise un grand couteau pour le découper en rectangles de la taille désirée. Laisse-le refroidir complètement pendant 3 heures à température ambiante.
Conserve ton chikki jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, pour qu'il garde tout son croquant.
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