Gianduja et gianduiotto
"Une confiserie riche en noisettes, combinant la douceur du chocolat au lait avec la texture fondante du gianduja."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 170 °C. Dispose les noisettes sur une plaque et enfourne-les pendant 10 minutes. À la sortie du four, transfère les noisettes dans un linge propre et frotte-les pour retirer leur peau. Laisse-les refroidir complètement.
Dans le bol de ton robot ménager, place les noisettes refroidies avec le sucre glace. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40 °C. Verse ensuite ce chocolat fondu sur le mélange noisettes-sucre glace dans le robot. Mixe à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et homogène.
Tu peux conserver ce gianduja jusqu'à 4 semaines dans un bol hermétique à température ambiante, ou l'utiliser immédiatement pour préparer des gianduiotto.
Pose le moule en silicone sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour faciliter la manipulation.
Tempère le gianduja à 29 °C, comme tu le ferais pour du chocolat au lait. Verse-le dans une poche à pâtisserie, puis remplis délicatement les empreintes du moule. Tape légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser la surface des gianduiotto.
Place le moule au réfrigérateur pendant 45 minutes, ou réserve-le dans un endroit frais (environ 16 °C) pendant une nuit entière.
Une fois bien fermes, démoule délicatement les gianduiotto.
Conserve les gianduiotto jusqu'à 4 semaines dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.
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