Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préchauffe ton four à 170 °C. Étale les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourne-les pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, transfère-les dans un torchon propre : frotte-les vigoureusement pour retirer toutes les peaux. Laisse-les ensuite entièrement refroidir.
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Étape 2
Dans le bol de ton robot mixeur, combine les noisettes refroidies et le sucre glace. Mixe l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
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Étape 3
Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40 °C. Verse ce chocolat fondu directement sur la préparation noisettes-sucre glace dans le robot. Mixe de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit d'une texture lisse et uniforme.
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Étape 4
Tu peux conserver ce gianduja jusqu'à 4 semaines dans un récipient hermétique à température ambiante, ou t'en servir immédiatement pour confectionner des gianduiotto.
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Étape 5
Par facilité, pose ton moule en silicone sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Étape 6
Tempère le gianduja à 29 °C, comme tu le ferais pour du chocolat au lait. Transfère-le dans une poche à pâtisserie, puis remplis avec délicatesse chaque empreinte du moule. Tapote doucement la plaque sur le plan de travail : cela aide à lisser la surface des futurs gianduiotto.
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Étape 7
Place le moule au réfrigérateur pendant 45 minutes pour que ça fige, ou laisse-le reposer une nuit entière dans un endroit frais (environ 16 °C).
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Étape 8
Une fois que les gianduiotto sont bien fermes, démoule-les avec précaution.
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Étape 9
Garde les gianduiotto au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils se conserveront jusqu'à 4 semaines.