Schokoküss

Étape 1

Dans un bol, réunis le beurre ramolli, le sucre glace, le sel et la vanille. Incorpore petit à petit la farine et les blancs d'œufs. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Remplis une poche à pâtisserie avec cette préparation et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étape 2

Utilise un gaufrier ou une petite poêle pour pocher des petits ronds de pâte d'environ 6 cm de diamètre. Fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Dépose les gaufrettes cuites sur du papier sulfurisé et découpe-les avec un emporte-pièce. Laisse-les ensuite refroidir intégralement sur une grille.

Étape 3

Mélange la gélatine en poudre avec l'eau froide dans un bol, en fouettant bien. Si tu utilises des feuilles de gélatine, assure-toi qu'elles soient entièrement immergées. Place le tout au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, le temps que la gélatine prenne.

Étape 4

Dans la cuve de ton batteur, monte les blancs d'œufs en neige bien ferme, jusqu'à l'obtention de pics rigides.

Étape 5

Dans une casserole, verse l'eau et le sucre, puis mélange pour que le sucre se dissolve. Ajoute ensuite le glucose. Fais cuire ce sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 130 °C. Tu peux vérifier la température avec un thermomètre de cuisson. Retire la casserole du feu et incorpore-y la masse de gélatine préparée.

Étape 6

Verse aussitôt et avec précaution le sirop très chaud en filet sur les blancs en neige, en battant à vitesse lente. Une fois le sirop incorporé, augmente la vitesse du batteur et fouette vivement pendant 5 minutes. Le mélange doit prendre du volume et rester souple. La guimauve doit atteindre environ 30 °C.

Étape 7

Remplis une poche munie d'une douille unie de 12 mm avec cette guimauve. Poche des dômes généreux sur les gaufrettes, en veillant à bien les espacer sur la grille. Mets le tout au congélateur pendant au moins 1 heure pour que les boules durcissent.

Étape 8

Pose la grille contenant les schokoküss congelés sur un plat à rebords, afin de récupérer l'excédent de chocolat.

Étape 9

Prépare le chocolat noir tempéré. Mets le chocolat tempéré dans une poche à pâtisserie, coupe l'extrémité. Poche-le directement sur le dessus des boules de guimauve encore congelées, en laissant le chocolat les enrober entièrement par gravité.

Étape 10

Laisse le chocolat se stabiliser légèrement. Avec l'aide d'une spatule fine, décolle délicatement les schokoküss de la grille et dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 11

Place les schokoküss au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Le chocolat terminera ainsi sa cristallisation et sera parfaitement ferme.