Truffes coco et cannelle sans lactose et sans sucre ajouté
"Des truffes fondantes au chocolat noir et à la crème de coco, parfumées à la cannelle et roulées dans la noix de coco râpée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre 45 °C. Parallèlement, chauffe la crème de coco, la cannelle et le sirop d’érable dans une casserole jusqu'à la même température. Verse ce mélange chaud sur le chocolat fondu.
Mélange délicatement avec une spatule souple pour former une ganache homogène. Hors du feu, incorpore l’huile de coco et continue de mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Couvre le bol d'un film alimentaire au contact de la ganache, puis place-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle commence à épaissir.
Mélange la ganache avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien épaissie. Remplis-en une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 10 mm.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresse des boules de ganache d'environ 2 cm de diamètre à l'aide de la poche. Réfrigère-les pendant 1 heure.
Enfile des gants fins et roule chaque truffe entre tes mains pour leur donner une forme bien ronde et régulière.
Tempère le chocolat noir selon la méthode de ton choix.
À l’aide d’une fourchette à tremper, plonge chaque boule de ganache dans le chocolat tempéré, puis roule-les immédiatement dans la noix de coco râpée. Laisse-les refroidir complètement dans la noix de coco.
Conserve tes truffes jusqu’à 1 semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante.
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