Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 45 °C. Dans le même temps, réchauffe la crème de coco avec la cannelle et le sirop d'érable dans une casserole, jusqu'à 45 °C également. Verse ce mélange chaud sur le chocolat fondu.
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Étape 2
À l'aide d'une spatule souple, mélange délicatement le tout pour obtenir une ganache parfaitement homogène. Une fois hors du feu, ajoute l'huile de coco et continue de mélanger jusqu'à une texture bien lisse.
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Étape 3
Couvre le bol d'un film alimentaire directement au contact de la ganache. Réfrigère ensuite pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle commence à prendre de la consistance.
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Étape 4
Mélange la ganache avec une spatule jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Transfère-la dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 10 mm.
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Étape 5
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresse des boules de ganache d'environ 2 cm de diamètre à l'aide de la poche. Place-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Étape 6
Enfile des gants fins. Roule ensuite chaque truffe entre tes mains afin de leur donner une forme ronde et régulière.
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Étape 7
Tempère le chocolat noir en suivant la méthode de ton choix.
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Étape 8
À l'aide d'une fourchette à tremper, plonge chaque boule de ganache dans le chocolat tempéré, puis roule-les sans attendre dans la noix de coco râpée. Laisse-les refroidir complètement, toujours dans la noix de coco.
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Étape 9
Conserve les truffes jusqu'à 1 semaine à température ambiante, dans une boîte hermétique.