Boza bulgare
"Découvre la boza, une boisson fermentée ancestrale, épaisse et effervescente, aux notes gourmandes de noisette, de brioche et de chocolat au lait."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si tu utilises du millet en grains, commence par le moudre finement pour obtenir une semoule. Fais chauffer une grande poêle sèche à feu moyen et verses-y la semoule. Fais-la dorer en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur uniforme, comme du chocolat au lait. Laisse-la ensuite refroidir complètement.
Transfère cette farine grillée dans une casserole et délaye-la avec l'eau pour obtenir une consistance de bouillie liquide. Incorpore le sucre. Porte le tout à ébullition en remuant sans arrêt, puis laisse cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes.
Laisse ensuite la préparation tiédir jusqu'à atteindre une température de 36-38 °C. Ajoute le levain (ou un reste de boza précédente) et mélange bien pour que le tout soit parfaitement homogène.
Verse la boisson dans des bouteilles à fermeture mécanique avec joint en caoutchouc. Scelle-les hermétiquement. Laisse-les fermenter entre 24 et 36 heures à une température ambiante de 20-25 °C. Ensuite, place-les au réfrigérateur. Attends encore un minimum de 2 à 4 jours avant de la déguster, agrémentée ou non d'une pincée de cannelle.
Cette boisson se conserve environ 2 semaines au frais. Sa saveur évoluera avec le temps, devenant plus acidulée et moins sucrée. Pense à en conserver une petite quantité pour lancer ta prochaine préparation.
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