Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un bocal de 1,5 l à large col, muni d'une fermeture à joint de caoutchouc, combine le miel et l'eau. Laisse le couvercle ouvert et couvre l'ouverture du bocal avec un linge ou une gaze, que tu maintiendras en place à l'aide d'un élastique.
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Étape 2
Place le bocal dans un environnement chaud, idéalement entre 25 et 30 °C. Remue le mélange 1 ou 2 fois par jour pour bien disperser les levures et prévenir l'apparition de moisissures en surface. Si tu es à la campagne, tu peux exposer le bocal à l'extérieur en journée durant l'été (mais à l'abri du soleil direct) pour capter davantage de levures sauvages.
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Étape 3
Après 5 à 7 jours, tu observeras la formation de fines bulles et le liquide dégagera une odeur légèrement vineuse.
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Étape 4
À ce stade, scelle hermétiquement le bocal en utilisant le levier métallique pour empêcher tout contact avec l'air. Laisse le tout fermenter pendant 4 semaines à température ambiante. Si tu préfères un hydromel non pétillant, entrouvre le bocal 1 seconde, une fois par semaine, pour libérer le gaz accumulé.
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Étape 5
Mets l'hydromel en bouteilles. Si tu désires un hydromel pétillant, utilise des bouteilles robustes équipées d'une fermeture à levier métallique. Laisse fermenter au moins 3 mois supplémentaires avant de le savourer. Sers-le bien frais, à la manière d'un champagne.