Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler la betterave, puis découpe-la en quartiers ou en cubes d'environ 3-4 cm. Dépose ces morceaux au fond d'un bocal de 1,5 l. Ajoute le sel et, si tu le souhaites, les aromates de ton choix pour parfumer. Verse ensuite 1 l d'eau froide avant de refermer hermétiquement le bocal.
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Étape 2
Laisse le bocal fermenter pendant 3 jours à température ambiante, de préférence dans un endroit chaud. Chaque jour, agite-le pour bien mélanger et utilise une paille pour goûter et suivre l'évolution des saveurs. Dès que tu perçois un goût acidulé et que des bulles commencent à apparaître, transfère le bocal au réfrigérateur pour poursuivre la fermentation pendant 2 à 3 jours supplémentaires.
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Étape 3
Une fois la fermentation terminée, filtre la boisson pour en retirer les morceaux de betterave. Tu peux alors la transvaser dans une bouteille pour la conserver, ou la savourer immédiatement.
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Étape 4
Sur les mêmes morceaux de betterave restants dans le bocal, verse à nouveau 1 l d'eau. Laisse fermenter à température ambiante, mais cette fois-ci pour une durée plus courte que la première fournée : 2 jours au chaud, suivis de 2 jours au réfrigérateur.
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Étape 5
Avec les ingrédients de départ, tu as la possibilité de réaliser jusqu'à 3 fournées successives de kvas. Pense à réduire le temps de fermentation à chaque nouvelle préparation.