Kvas de betterave ukrainien
"Découvre cette boisson fermentée traditionnelle d'Europe de l'Est, où la betterave révèle un goût acidulé et rafraîchissant, enrichi en vitamines et probiotiques."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par peler la betterave, puis découpe-la en quartiers ou en cubes d'environ 3-4 cm. Dépose ces morceaux au fond d'un bocal de 1,5 l. Ajoute le sel et, si tu le souhaites, les aromates de ton choix pour parfumer. Verse ensuite 1 l d'eau froide avant de refermer hermétiquement le bocal.
Laisse le bocal fermenter pendant 3 jours à température ambiante, de préférence dans un endroit chaud. Chaque jour, agite-le pour bien mélanger et utilise une paille pour goûter et suivre l'évolution des saveurs. Dès que tu perçois un goût acidulé et que des bulles commencent à apparaître, transfère le bocal au réfrigérateur pour poursuivre la fermentation pendant 2 à 3 jours supplémentaires.
Une fois la fermentation terminée, filtre la boisson pour en retirer les morceaux de betterave. Tu peux alors la transvaser dans une bouteille pour la conserver, ou la savourer immédiatement.
Sur les mêmes morceaux de betterave restants dans le bocal, verse à nouveau 1 l d'eau. Laisse fermenter à température ambiante, mais cette fois-ci pour une durée plus courte que la première fournée : 2 jours au chaud, suivis de 2 jours au réfrigérateur.
Avec les ingrédients de départ, tu as la possibilité de réaliser jusqu'à 3 fournées successives de kvas. Pense à réduire le temps de fermentation à chaque nouvelle préparation.
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