Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare les légumes : épluche les carottes et la betterave, puis découpe-les en rondelles ou en bâtonnets. Ensuite, réduis les graines de moutarde en poudre fine en utilisant un mortier, un robot ou un moulin à café. Rassemble tous ces éléments dans un bocal, ajoute l'eau, une pincée de sel, et si tu le souhaites, le piment vert, puis mélange bien le tout.
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Étape 2
Scelle le bocal de manière hermétique. Laisse-le fermenter pendant 3 à 7 jours, soit en plein soleil, soit dans un endroit chaud, maintenu entre 25 et 27 °C ; la durée exacte dépendra de la température ambiante. N'oublie pas de secouer le bocal une fois par jour pour bien uniformiser le mélange.
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Étape 3
Goûte la préparation chaque jour avec une paille propre pour vérifier son évolution. Le kanji est prêt à être consommé quand tu perçois une légère effervescence et qu'il développe une saveur agréablement acide en bouche.
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Étape 4
Dès que le kanji est prêt, place-le au réfrigérateur et sers-le bien frais. Tu peux aussi récupérer les légumes fermentés qui se trouvent au fond du bocal pour les déguster comme des pickles croquants.