Kanji du Penjab
"Découvre cette boisson fermentée indienne à la couleur pourpre et à la saveur riche. Elle est réputée tonifiante et pleine de probiotiques."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare les légumes : épluche les carottes et la betterave, puis découpe-les en rondelles ou en bâtonnets. Ensuite, réduis les graines de moutarde en poudre fine en utilisant un mortier, un robot ou un moulin à café. Rassemble tous ces éléments dans un bocal, ajoute l'eau, une pincée de sel, et si tu le souhaites, le piment vert, puis mélange bien le tout.
Scelle le bocal de manière hermétique. Laisse-le fermenter pendant 3 à 7 jours, soit en plein soleil, soit dans un endroit chaud, maintenu entre 25 et 27 °C ; la durée exacte dépendra de la température ambiante. N'oublie pas de secouer le bocal une fois par jour pour bien uniformiser le mélange.
Goûte la préparation chaque jour avec une paille propre pour vérifier son évolution. Le kanji est prêt à être consommé quand tu perçois une légère effervescence et qu'il développe une saveur agréablement acide en bouche.
Dès que le kanji est prêt, place-le au réfrigérateur et sers-le bien frais. Tu peux aussi récupérer les légumes fermentés qui se trouvent au fond du bocal pour les déguster comme des pickles croquants.
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