Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper les extrémités de l'ananas, puis pèle le fruit en veillant à laisser une épaisseur d'environ 1 cm de chair attachée à la peau. Tu peux savourer le reste de l'ananas, car seule la peau est nécessaire pour cette préparation. Coupe cette peau en lanières de 3-4 cm de long et dépose-les dans un bocal de 3 litres équipé d'un joint en caoutchouc.
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Étape 2
Dans un récipient, dissous le sucre dans l'eau. Verse ce liquide sucré dans le bocal, ajoute le bâton de cannelle et mélange bien le tout. Scelle hermétiquement le bocal. Laisse le mélange fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours, la durée dépendant de la chaleur ambiante. Agite le bocal chaque jour. La fermentation est complète dès l'apparition d'une couche de mousse à la surface.
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Étape 3
Après cette étape, tu peux déjà déguster ta boisson. Elle ne sera pas effervescente, mais son goût n'en sera pas moins délicieux.
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Étape 4
Si tu préfères une boisson pétillante, filtre le tepache et transvase-le dans des bouteilles munies d'un joint en caoutchouc et d'une fermeture mécanique. Laisse-les reposer 24 heures à température ambiante, puis réfrigère-les pendant plusieurs jours. Sers ton tepache bien frais, agrémenté de glaçons, pour une dégustation optimale.