Cheong coréen à la rhubarbe
"Découvre le cheong, un sirop fermenté coréen à la rhubarbe, doux et acidulé. Idéal pour des boissons chaudes ou froides, ou comme base de cocktails et sauces aigres-douces."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par peler la rhubarbe, puis découpe les tiges en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur. Pèse la quantité de rhubarbe obtenue et réserve le même poids en sucre.
Dans un bocal muni d'un joint en caoutchouc, alterne harmonieusement les couches de rhubarbe et de sucre. Assure-toi de terminer par une couche de sucre. Une fois le bocal rempli, ferme-le hermétiquement. N'oublie pas de noter la date sur le bocal, puis laisse fermenter pendant 100 jours.
Durant ces 100 jours, maintiens le bocal dans un environnement frais, idéalement entre 15 et 20°C. Au bout de quelques jours, observe le sucre se dissoudre, libérant ainsi le jus des fruits. Pendant la première semaine, agite le bocal quotidiennement en le retournant plusieurs fois. Une fois que tout le sucre est fondu, une agitation hebdomadaire suffit. Pense aussi à dégazer de temps en temps en soulevant brièvement le levier pour libérer les gaz de fermentation.
Après les 100 jours de fermentation, ouvre le bocal et verse son contenu dans une passoire propre pour récupérer uniquement le liquide. Transfère ce liquide dans une bouteille avec un joint hermétique et laisse-le continuer sa fermentation à température ambiante. Tu peux le goûter dès maintenant, mais sache que sa saveur atteindra son apogée après au moins 1 an de fermentation.
Ce cheong se conserve plusieurs années, tu peux donc en profiter longtemps.
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