Ginger bug, ou levain de gingembre

Recouvre l'ouverture du bocal avec un tissu, puis fixe-le avec un élastique. Laisse-le reposer à température ambiante, idéalement entre 25 et 27 °C, pour favoriser l'activation.

Chaque jour, incorpore 3 cuillères à soupe de gingembre et 3 cuillères à soupe de sucre supplémentaires. Mélange bien, puis referme le bocal. Continue de remuer quotidiennement et de maintenir le bocal au chaud.

Après environ 5 jours, observe la surface du liquide : de très fines bulles et un léger pétillement devraient apparaître, signifiant que ton levain est actif.

Pour l'utiliser, prélève entre 5 et 10 % du liquide de levain de gingembre et incorpore-le à la boisson que tu souhaites faire fermenter.

Après chaque prélèvement, remplace la quantité de liquide retirée par la même quantité d'eau et un peu de sucre. De temps en temps, n'hésite pas à échanger une partie du gingembre initial par du gingembre frais.

Entre deux utilisations, conserve ton levain au frais dans son bocal, bien fermé hermétiquement.

Si tu as besoin d'une plus grande quantité pour une recette, ajoute quelques tranches de gingembre et la quantité nécessaire d'eau sucrée (environ 70 g de sucre par litre). Laisse fermenter pendant 24 heures avant de l'utiliser.