Indian tonic

Dans une casserole, verse 1 litre d'eau. Épluche tous les agrumes, puis ajoute leurs zestes dans l'eau. Presse le jus des agrumes et incorpore-le également. Ajoute les épices, le quinquina, la citronnelle fendue dans la longueur et le sel. Porte le tout à ébullition, puis réduis le feu et laisse frémir à couvert pendant 15 minutes.

Transfère cette préparation chaude dans un bocal. Ferme-le hermétiquement et place-le au réfrigérateur pendant 48 heures pour permettre aux arômes de se développer pleinement.

Passe le liquide à travers une passoire pour retirer les zestes et les épices. Ensuite, filtre-le deux fois à l'aide d'un filtre à café — cette étape peut prendre plusieurs heures. Pendant ce temps, prépare un sirop : mets le sucre et 20 cl d'eau dans une casserole, puis porte à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laisse ce sirop refroidir complètement.

Dans un grand bocal de 4 litres, mélange le sirop de sucre refroidi avec le liquide filtré. Incorpore le ginger bug et mélange bien. Ferme le bocal hermétiquement et laisse fermenter dans un endroit chaud (entre 25 et 30 °C) pendant 24 à 48 heures, jusqu'à l'apparition de bulles.

Mets ta boisson en bouteille en utilisant des bouteilles à joint de caoutchouc et fermeture mécanique. Conserve-les au réfrigérateur et sers très frais.