Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un récipient d'au moins 1,5 litre, dépose les grains de tibicos. Ajoute l'eau non chlorée, le sucre, la figue sèche, ainsi que les agrumes coupés en rondelles ou en quartiers. Recouvre le tout pour protéger des insectes.
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Étape 2
Laisse ce mélange fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Surveille l'apparition d'une effervescence, signe que la boisson prend vie. Le kéfir est prêt à l'instant où la figue remonte à la surface. La durée de fermentation dépendra de la température de la pièce.
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Étape 3
Si tu souhaites déguster ton kéfir sans attendre, il sera assez sucré et peu pétillant. Retire les agrumes et la figue. Pressez le jus des agrumes directement dans la boisson. Filtre le tout pour récupérer tes précieux grains, que tu pourras utiliser pour une prochaine production.
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Étape 4
Pour un kéfir bien pétillant, laisse-le fermenter 24 heures supplémentaires à température ambiante après que la figue soit remontée. Ensuite, filtre le liquide à travers une passoire fine, presse le jus des agrumes dans ta boisson, retire la figue et récupère les grains pour une future utilisation.
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Étape 5
Verse la boisson dans une bouteille munie d'une fermeture mécanique et d'un joint en caoutchouc. Pour accentuer l'effervescence, laisse la bouteille fermée à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Ensuite, conserve-la au frais. N'oublie pas de soulager la pression de temps en temps en entrouvrant délicatement le bouchon. Ton kéfir sera prêt à boire après 3 à 4 jours. Ouvre la bouteille avec prudence.