Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par émincer grossièrement la citronnelle, puis dépose-la au fond d'un récipient d'une capacité de 2,5 litres. Verse 2 litres d'eau bouillante par-dessus et laisse le tout revenir à température ambiante. Ajoute ensuite les grains de kéfir de fruits, le citron coupé en tranches, la figue et le sucre, sans retirer la citronnelle. Laisse fermenter le mélange jusqu'à ce que la figue remonte à la surface.
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Étape 2
Dès que la figue s'est hissée à la surface, filtre le liquide pour le séparer des grains. Récupère précieusement ces derniers : tu pourras les utiliser pour ta prochaine préparation.
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Étape 3
Presse le pomelo, puis passe son jus à travers une passoire très fine. Mélange ce jus filtré avec le jus d'ananas. Répartis cette préparation dans des bouteilles munies d'un joint en caoutchouc et d'une fermeture mécanique. Complète chaque bouteille avec le kéfir de fruits obtenu précédemment, puis scelle hermétiquement.
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Étape 4
Laisse les bouteilles fermenter encore 2 à 3 jours à température ambiante. Une fois ce délai passé, place-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour une boisson bien désaltérante, sers-la très fraîche, éventuellement avec quelques glaçons.