Kombucha « nature », au thé

Étape 1

Fais infuser le thé dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Filtre le mélange pour retirer les feuilles, puis dissous le sucre. Laisse ensuite le liquide refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 25 °C. Verse ce thé sucré dans un grand bocal à large ouverture. Ajoute le liquide de kombucha fourni avec la mère, ou, si tu n'en as pas, utilise du vinaigre de cidre.

Étape 2

Dépose délicatement la mère de kombucha sur la surface du liquide, en veillant à ce que le côté blanc et brillant soit orienté vers le haut. Ne t'inquiète pas si elle ne se positionne pas parfaitement à plat. Ne ferme pas le bocal de manière hermétique ; couvre-le plutôt d'une gaze ou d'un tissu fin, maintenu par un élastique. Laisse fermenter dans un endroit bien aéré, où la température est d'au moins 20 °C.

Étape 3

La fermentation dure entre 7 et 10 jours, le temps exact dépendant de la température ambiante. Goûte régulièrement le kombucha à l'aide d'une paille pour ajuster le goût à tes préférences. À ce stade, l'odeur doit rappeler celle du cidre, et tu ne devrais plus sentir le goût sucré ni celui du thé.

Étape 4

Avec une main parfaitement propre, retire la mère de kombucha et pose-la sur une assiette. Si tu observes des résidus noirâtres et gluants, enlève-les, car ce sont des cellules mortes. Remets ensuite la mère dans un peu du kombucha fermenté, en attendant sa prochaine utilisation.

Étape 5

Filtre le kombucha pour le débarrasser des éventuels dépôts. Tu peux le consommer immédiatement, mais il ne sera pas pétillant. Si tu préfères un kombucha pétillant, embouteille-le dans des bouteilles munies d'un joint en caoutchouc. Laisse-les à température ambiante pendant 3 à 4 jours, puis place-les au frais avant de déguster.