Kombucha « nature », au thé
"Découvre la boisson de base du kombucha, délicieuse telle quelle, avec ses notes acidulées et légèrement pétillantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais infuser le thé dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Filtre le mélange pour retirer les feuilles, puis dissous le sucre. Laisse ensuite le liquide refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 25 °C. Verse ce thé sucré dans un grand bocal à large ouverture. Ajoute le liquide de kombucha fourni avec la mère, ou, si tu n'en as pas, utilise du vinaigre de cidre.
Dépose délicatement la mère de kombucha sur la surface du liquide, en veillant à ce que le côté blanc et brillant soit orienté vers le haut. Ne t'inquiète pas si elle ne se positionne pas parfaitement à plat. Ne ferme pas le bocal de manière hermétique ; couvre-le plutôt d'une gaze ou d'un tissu fin, maintenu par un élastique. Laisse fermenter dans un endroit bien aéré, où la température est d'au moins 20 °C.
La fermentation dure entre 7 et 10 jours, le temps exact dépendant de la température ambiante. Goûte régulièrement le kombucha à l'aide d'une paille pour ajuster le goût à tes préférences. À ce stade, l'odeur doit rappeler celle du cidre, et tu ne devrais plus sentir le goût sucré ni celui du thé.
Avec une main parfaitement propre, retire la mère de kombucha et pose-la sur une assiette. Si tu observes des résidus noirâtres et gluants, enlève-les, car ce sont des cellules mortes. Remets ensuite la mère dans un peu du kombucha fermenté, en attendant sa prochaine utilisation.
Filtre le kombucha pour le débarrasser des éventuels dépôts. Tu peux le consommer immédiatement, mais il ne sera pas pétillant. Si tu préfères un kombucha pétillant, embouteille-le dans des bouteilles munies d'un joint en caoutchouc. Laisse-les à température ambiante pendant 3 à 4 jours, puis place-les au frais avant de déguster.
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