Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare ton café, puis incorpore le sucre immédiatement, pendant qu'il est encore chaud, jusqu'à dissolution complète. Laisse-le ensuite refroidir totalement à température ambiante avant de le verser dans un bocal en verre à large ouverture. Dépose délicatement la mère de kombucha à la surface. Couvre le bocal avec une gaze et fixe-la avec un élastique. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide de kombucha, car le café est déjà suffisamment acide.
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Étape 2
Laisse fermenter ta préparation pendant 7 jours à température ambiante. Chaque jour suivant, goûte-la avec une paille pour suivre son évolution. Dès que le goût te convient, embouteille la kombucha.
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Étape 3
Conserve ta kombucha au frais. Pour une dégustation rafraîchissante, sers-la dans un verre rempli de glaçons.
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Étape 4
Cette kombucha a une durée de conservation plus courte que d'autres boissons fermentées. Les huiles présentes dans le café peuvent rancir avec le temps. Pour profiter au mieux de toutes ses saveurs, bois-la dans la semaine suivant la fin de la fermentation.