Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper le pecorino en fines lamelles. Dans un bol séparé, assouplis la ricotta avec quelques gouttes d'huile d'olive pour la rendre bien crémeuse.
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Étape 2
Prépare ton pesto : dans un bol, active le mixeur par impulsions. Mets-y les feuilles de basilic et de persil, l'ail, le parmigiano et les pignons de pin. Ajoute une pincée de fleur de sel, puis verse progressivement un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais granuleuse.
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Étape 3
Dans une poêle, à feu vif, saisis les fèves avec un filet d'huile d'olive. Après quelques instants, baisse à feu moyen, couvre et laisse cuire 6 à 8 min sans ajouter d'eau. Elles doivent rester d'un beau vert et légèrement croquantes. Sale-les avec de la fleur de sel.
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Étape 4
Fais dorer le pain de campagne sous le grill jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré.
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Étape 5
Sur chaque tranche de pain grillé, étends généreusement le pesto. Répartis ensuite la ricotta assouplie, puis les fèves. Saupoudre le tout de copeaux de pecorino pepato et sers aussitôt.