Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par préparer tes feuilles de basilic cristallisées. Trempe chaque feuille individuellement dans le blanc d'œuf battu, puis veille à bien égoutter l'excédent. Ensuite, enrobe-les de sucre cristal en retirant l'excédent et laisse-les sécher à l'air libre. Une fois sèches, elles se conserveront plusieurs jours dans un contenant hermétique, loin de toute humidité.
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Étape 2
À l'aide d'une fourchette, écrase quelques fraises des bois après les avoir équeutées. Garde-en cependant quelques-unes entières et non équeutées pour le décor final.
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Étape 3
Dépose délicatement la purée de fraises des bois au fond de chaque flûte. Verse ensuite la liqueur de rhubarbe avec soin, puis ajoute le moscato d'Asti en un filet mince pour éviter tout débordement.
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Étape 4
Achève la présentation en décorant chaque flûte avec les petites fraises des bois entières que tu as réservées et les feuilles de basilic cristallisées.