Boulettes de riz farcies et croustillantes

Dans une casserole à fond épais, verse un filet d'huile d'olive et fais-y revenir le safran, l'ail et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute le riz et laisse-le torréfier quelques instants. Déglace avec le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement.

Incorpore le bouillon de viande petit à petit, louche après louche. À mi-cuisson, ajoute le concentré de tomates. Sale légèrement et poursuis la cuisson pendant 15 à 18 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne légèrement collant.

Retire du feu, incorpore le caciocavallo râpé, poivre et mélange bien. Étale le riz sur une plaque ou une grande assiette pour qu'il refroidisse plus rapidement.

Façonne des boulettes de riz de 100 à 120 g chacune. Creuse un petit trou au centre de chaque boulette avec ton pouce, puis garnis-le des ingrédients de la farce. Referme la boulette avec du riz et donne-lui une forme bien ronde. Répète l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Prépare le bain de friture : dans une casserole, fais chauffer l'huile d'arachide jusqu'à 160 °C. Elle doit être chaude mais non fumante. Dans un petit saladier, fouette les œufs avec une pincée de sel.

Plonge les arancini dans les œufs battus, égoutte-les, puis roule-les dans la chapelure entre tes mains pour bien les arrondir et les raffermir.

Plonge les arancini dans le bain de friture : compte 8 à 10 minutes pour les gros et 5 à 7 minutes pour les plus petits. Ils doivent être cuits à cœur et bien dorés de tous les côtés. Égoutte-les sur du papier absorbant et déguste-les aussitôt, car ils sont meilleurs chauds !