Fritto misto

Étape 1

Pour préparer la pâte « riche », commence par mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Casse les œufs au centre de ce mélange, puis incorpore l'eau progressivement tout en fouettant doucement. Continue jusqu'à obtenir une texture bien lisse et fluide. Ajoute ensuite un filet généreux d'huile d'olive et mélange à nouveau. Couvre le saladier avec du film alimentaire et laisse reposer la pâte 30 min à température ambiante.

Étape 2

Si tu optes pour la pâte sans œufs, combine l'eau très froide et la farine dans un saladier. Fouette délicatement, sans excès, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et fluide.

Étape 3

Prépare tous les ingrédients destinés à ton fritto misto. Lave soigneusement tous les éléments, à l'exception des cèpes, et ne retire aucune peau. Une fois lavés, éponge-les méticuleusement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour enlever toute humidité.

Étape 4

Occupe-toi des cèpes : coupe leur pied, puis brosse-les et nettoie-les doucement avec un torchon humide. Selon leur taille, divise-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Les plus petits peuvent rester entiers.

Étape 5

Coupe la queue des artichauts et les tiges des fenouils. Écarte les feuilles les plus dures pour ne conserver que les cœurs tendres. Émince-les ensuite en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, dans le sens de la hauteur.

Étape 6

Détache les petits bouquets du chou-fleur, du romanesco et/ou du brocoli. Coupe les courgettes en bâtonnets et les aubergines en rondelles. Les fleurs de courgette ne nécessitent aucune préparation particulière.

Étape 7

Dans une mini-friteuse ou une casserole à fond épais, verse l'huile et fais-la chauffer. Remplis à mi-hauteur, mais attention à ne pas la laisser fumer.

Étape 8

Plonge les ingrédients dans la pâte à frire, en commençant par les légumes et les herbes, puis les poissons. Égoutte-les légèrement avant de les déposer délicatement et à l'horizontale dans l'huile chaude. Fais-les frire 1 à 2 min de chaque côté, en adaptant le temps à leur tendreté. Retourne-les une seule fois, dès que le côté immergé est bien doré. Procède par petites quantités pour maintenir une température d'huile constante.

Étape 9

Égoutte ton fritto misto sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Saupoudre généreusement de fleur de sel et sers immédiatement pour profiter pleinement de son croustillant !