Croquettes de pommes de terre au pecorino et au persil

Pèle les pommes de terre dès qu'elles sortent du feu, tant qu'elles sont encore chaudes, puis écrase-les à l'aide d'un presse-purée. Surtout, n'utilise pas de mixeur, car cela rendrait ta purée collante.

Incorpore à la purée l'œuf entier, le pecorino râpé et le persil ciselé. Poivre généreusement et ajuste l'assaisonnement selon ton goût.

Si la consistance de ta préparation est trop molle, transfère-la dans une poêle anti-adhésive. Fais-la dessécher quelques minutes à petit feu en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit plus ferme.

Étales la purée sur une plaque, puis couvre-la au contact avec un film alimentaire. Pique le film à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la condensation. Réserve au réfrigérateur pour toute la nuit afin qu'elle durcisse bien.

Le lendemain, huile légèrement tes mains pour éviter que la purée ne colle, puis façonne des quenelles de la taille souhaitée.

Verse la chapelure dans une assiette creuse. Trempe chaque quenelle dans les blancs d'œufs battus à l'aide d'une écumoire, égoutte-les, puis roule-les dans la chapelure pour qu'elles soient entièrement enrobées.

Place les croquettes panées au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la panure se fige bien.

Dans un bain de friture, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer. Plonge les croquettes dans l'huile chaude et fais-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés.

Égoutte les croquettes sur du papier absorbant et sers-les immédiatement. Tu peux les garnir avec des dés de provola ou de scamorza et de jambon si tu le souhaites.