Au fourneau
Préparation
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Étape 1
La veille, nettoie les pommes de terre sans les peler. Plonge-les dans une grande casserole remplie d'eau bouillante légèrement salée et laisse-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Pour vérifier la cuisson, pique-les avec un couteau : la lame doit s'enfoncer sans aucune résistance.
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Étape 2
Pèle les pommes de terre dès qu'elles sortent du feu, tant qu'elles sont encore chaudes, puis écrase-les à l'aide d'un presse-purée. Surtout, n'utilise pas de mixeur, car cela rendrait ta purée collante.
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Étape 3
Incorpore à la purée l'œuf entier, le pecorino râpé et le persil ciselé. Poivre généreusement et ajuste l'assaisonnement selon ton goût.
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Étape 4
Si la consistance de ta préparation est trop molle, transfère-la dans une poêle anti-adhésive. Fais-la dessécher quelques minutes à petit feu en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit plus ferme.
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Étape 5
Étales la purée sur une plaque, puis couvre-la au contact avec un film alimentaire. Pique le film à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la condensation. Réserve au réfrigérateur pour toute la nuit afin qu'elle durcisse bien.
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Étape 6
Le lendemain, huile légèrement tes mains pour éviter que la purée ne colle, puis façonne des quenelles de la taille souhaitée.
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Étape 7
Verse la chapelure dans une assiette creuse. Trempe chaque quenelle dans les blancs d'œufs battus à l'aide d'une écumoire, égoutte-les, puis roule-les dans la chapelure pour qu'elles soient entièrement enrobées.
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Étape 8
Place les croquettes panées au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la panure se fige bien.
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Étape 9
Dans un bain de friture, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer. Plonge les croquettes dans l'huile chaude et fais-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés.
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Étape 10
Égoutte les croquettes sur du papier absorbant et sers-les immédiatement. Tu peux les garnir avec des dés de provola ou de scamorza et de jambon si tu le souhaites.