Beignets de pâte farcis
"Prépare ces beignets moelleux et dorés, garnis d'une farce savoureuse au provola, jambon et ricotta. Un délice frit à déguster chaud ! Nom italien : Pasta cresciuta ripiena."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand saladier, commence par dissoudre la levure dans l'eau. Incorpore la farine petit à petit, et à mi-parcours, ajoute le sel. Pétris ensuite énergiquement, d'abord avec le bout des doigts, puis à pleines mains : étire la pâte, fais-la claquer et replie-la. L'objectif est d'obtenir une pâte homogène, ferme mais souple, qui reste légèrement collante.
Laisse reposer la pâte pendant 30 min. Après ce temps, chasse l'air en la pétrissant de nouveau vigoureusement pendant 5 min. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse la pâte lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air (par exemple, dans ton four éteint et fermé) pendant 3 à 4 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, coupe le provola et le jambon en petits dés. Dans un bol, mélange la ricotta avec ces dés et poivre généreusement l'ensemble.
Fais chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole. L'huile doit être bien chaude, sans pour autant fumer.
Avec une cuillère à glace (ou une petite louche), prélève un peu de pâte. Dépose une petite quantité de farce au centre, puis recouvre de pâte. Fais glisser délicatement chaque beignet dans l'huile chaude. À l'aide d'une écumoire, arrose-les constamment d'huile chaude pour qu'ils cuisent uniformément, dorent et gonflent bien.
Égoutte les beignets sur du papier absorbant. Sers-les immédiatement, tant qu'ils sont bien chauds.
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