Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, commence par dissoudre la levure dans l'eau. Incorpore la farine petit à petit, et à mi-parcours, ajoute le sel. Pétris ensuite énergiquement, d'abord avec le bout des doigts, puis à pleines mains : étire la pâte, fais-la claquer et replie-la. L'objectif est d'obtenir une pâte homogène, ferme mais souple, qui reste légèrement collante.
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Étape 2
Laisse reposer la pâte pendant 30 min. Après ce temps, chasse l'air en la pétrissant de nouveau vigoureusement pendant 5 min. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse la pâte lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air (par exemple, dans ton four éteint et fermé) pendant 3 à 4 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Étape 3
Pendant que la pâte lève, coupe le provola et le jambon en petits dés. Dans un bol, mélange la ricotta avec ces dés et poivre généreusement l'ensemble.
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Étape 4
Fais chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole. L'huile doit être bien chaude, sans pour autant fumer.
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Étape 5
Avec une cuillère à glace (ou une petite louche), prélève un peu de pâte. Dépose une petite quantité de farce au centre, puis recouvre de pâte. Fais glisser délicatement chaque beignet dans l'huile chaude. À l'aide d'une écumoire, arrose-les constamment d'huile chaude pour qu'ils cuisent uniformément, dorent et gonflent bien.
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Étape 6
Égoutte les beignets sur du papier absorbant. Sers-les immédiatement, tant qu'ils sont bien chauds.