Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare d'abord la mayonnaise à la truffe. Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs avec la moutarde et le vinaigre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme.
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Étape 2
Verse ensuite les deux huiles petit à petit, en un filet fin, sans cesser de fouetter. Continue jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe et devienne bien crémeuse. Incorpore alors les brisures de truffe.
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Étape 3
Couvre la mayonnaise directement au contact avec du film alimentaire et place-la au frais jusqu'au moment de servir.
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Étape 4
Cuis la polenta en suivant les instructions habituelles de préparation. Dès qu'elle commence à s'épaissir, ajoute le parmigiano râpé et mélange énergiquement. La consistance de la polenta doit être assez ferme.
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Étape 5
Graisse légèrement une plaque de 25 x 35 cm, puis recouvre-la de papier sulfurisé. Étale la polenta encore chaude sur cette plaque et uniformise la surface avec une spatule large.
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Étape 6
Laisse la polenta refroidir complètement au réfrigérateur pour qu'elle durcisse bien.
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Étape 7
Dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, fais chauffer l'huile d'arachide. Attention, elle ne doit pas commencer à fumer.
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Étape 8
Une fois refroidie, découpe la polenta en bâtonnets, comme des frites. Plonge-les dans l'huile chaude et fais-les frire pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et soient croustillantes.
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Étape 9
Sors les frites de polenta de l'huile avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
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Étape 10
Saupoudre les frites de fleur de sel. Sers-les immédiatement avec la mayonnaise à la truffe pour une dégustation optimale.