Frites de polenta à ma façon
"Découvre des frites de polenta croustillantes et dorées, accompagnées d'une mayonnaise maison à la truffe noire. Un délice italien à partager. Nom italien : Scagliuozzi a modo mio."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare d'abord la mayonnaise à la truffe. Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs avec la moutarde et le vinaigre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme.
Verse ensuite les deux huiles petit à petit, en un filet fin, sans cesser de fouetter. Continue jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe et devienne bien crémeuse. Incorpore alors les brisures de truffe.
Couvre la mayonnaise directement au contact avec du film alimentaire et place-la au frais jusqu'au moment de servir.
Cuis la polenta en suivant les instructions habituelles de préparation. Dès qu'elle commence à s'épaissir, ajoute le parmigiano râpé et mélange énergiquement. La consistance de la polenta doit être assez ferme.
Graisse légèrement une plaque de 25 x 35 cm, puis recouvre-la de papier sulfurisé. Étale la polenta encore chaude sur cette plaque et uniformise la surface avec une spatule large.
Laisse la polenta refroidir complètement au réfrigérateur pour qu'elle durcisse bien.
Dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, fais chauffer l'huile d'arachide. Attention, elle ne doit pas commencer à fumer.
Une fois refroidie, découpe la polenta en bâtonnets, comme des frites. Plonge-les dans l'huile chaude et fais-les frire pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et soient croustillantes.
Sors les frites de polenta de l'huile avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Saupoudre les frites de fleur de sel. Sers-les immédiatement avec la mayonnaise à la truffe pour une dégustation optimale.
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