Pizzette frites

Pour la sauce tomate, fais revenir une gousse d'ail entière, pelée et écrasée, dans un filet d'huile d'olive. Retire l'ail dès qu'il prend une teinte dorée. Ajoute ensuite les tomates concassées et laisse mijoter 5 minutes à feu vif, juste assez pour les saisir et concentrer leur jus. Assaisonne de fleur de sel, puis maintiens la sauce au chaud.

Dans une grande casserole ou une friteuse, porte l'huile d'arachide à bonne température, sans la laisser fumer.

Divise la pâte à pizza en 10 ou 12 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonne chaque morceau en boule, puis étire-les du bout des doigts pour obtenir de petits disques, en les élargissant depuis le centre vers l'extérieur.

Plonge les disques de pâte un par un dans l'huile chaude et fais-les dorer des deux côtés. Pendant la cuisson, arrose la surface non immergée d'huile chaude pour que les pizzette gonflent et deviennent légères et aérées.

Égoutte les pizzette sur du papier absorbant, puis nappe-les généreusement de sauce tomate. Poivre, décore d'une feuille de basilic (entière ou ciselée), et savoure ces pizzette bien chaudes.

Tu peux aussi parsemer les pizzette de mozzarella effilochée et égouttée. Pour des variations, garni-les d'une chiffonnade de jambon de Parme et de quartiers de figue rôtis, ou d'une tranche fine de pancetta roulée accompagnée d'un nuage de ricotta poivrée et d'une feuille de sauge en tempura.

Pour une version sucrée, insère un carré de chocolat noir ou une cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre d'un petit disque de pâte. Recouvre avec un autre disque, scelle les bords du bout des doigts et fais frire. Une fois égoutté, saupoudre ce petit calzone de sucre et de cannelle.