Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave les pommes de terre sans les éplucher. Dépose-les dans une casserole d'eau froide non salée, puis porte à ébullition et laisse cuire environ 20 min. Vérifie la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit traverser facilement. Égoutte-les, pèle-les encore chaudes et écrase-les pour obtenir une purée sans grumeaux.
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Étape 2
Dans une autre casserole, place la morue coupée en morceaux et couvre-la de lait. Porte à frémissement doux et poursuis la cuisson 15 à 20 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre et puisse s'effilocher. Égoutte la morue, puis hache-la grossièrement, soit au couteau, soit en utilisant la fonction pulse d'un mixeur.
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Étape 3
Dans un grand saladier, rassemble la morue hachée et la purée de pommes de terre. Ajoute le jaune d’œuf, le parmigiano, le persil ciselé, le thym, l'ail et les oignons hachés, puis poivre généreusement. Malaxe bien le tout pour obtenir une pâte ferme et homogène. Si la consistance est trop molle, incorpore un peu de chapelure ; si elle est trop dure, assouplis-la avec un peu de blanc d’œuf.
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Étape 4
Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse reposer la préparation 2 h au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Pendant ce temps, prépare des boulettes d'environ 3 cm de diamètre.
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Étape 5
Pour la panure, bats les œufs avec une pincée de sel dans un petit saladier. Prépare ensuite ton bain de friture : fais chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou une casserole, mais veille à ce qu'elle ne fume pas.
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Étape 6
Plonge chaque boulette dans les œufs battus, laisse égoutter l'excédent, puis roule-les dans la chapelure. Arrondis-les et raffermis-les entre tes mains avant la friture.
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Étape 7
Plonge les boulettes dans l'huile chaude et laisse-les frire 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés et cuites à cœur. À l'aide d'une écumoire, retire-les et dépose-les sur du papier absorbant. Sers-les immédiatement, bien chaudes. Tu peux les accompagner d'un carpaccio de fenouil aux herbes fraîches, assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel.