Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, mélange la farine avec l'huile d'olive et le sel. Incorpore l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et lisse. Couvre le bol d'un film alimentaire et laisse la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 30 min (1h, c'est encore mieux).
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Étape 2
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Une fois le temps de repos terminé, dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaille-la à nouveau pendant 5 min.
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Étape 3
Divise la pâte en deux parts égales. Étale chaque morceau très finement pour former deux rectangles d'environ 40 x 30 cm. Pour l'étirer sans la déchirer, soulève délicatement la pâte et passe le dos de ta main en dessous. La pâte doit être très fine et élastique.
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Étape 4
Huile une plaque de cuisson, puis dépose-y un premier rectangle de pâte. Répartis le fromage en petites noisettes sur toute la surface, en laissant un bord libre de 2 cm tout autour.
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Étape 5
Recouvre le tout avec le second rectangle de pâte. Soude les bords en pinçant la pâte vers l'intérieur avec tes doigts. Pour éviter que la focaccia ne gonfle excessivement à la cuisson, pique la surface avec une fourchette.
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Étape 6
Arrose généreusement d'huile d'olive, puis parsème quelques cristaux de fleur de sel. Enfourne pour 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et le fromage parfaitement fondu. Sers ta focaccia chaude ou tiède.