Focaccia croustillante au fromage de Ligurie
"Découvre une focaccia croustillante et dorée, garnie d'un fromage frais qui fond délicieusement à la cuisson. Une spécialité ligure à savourer chaude ou tiède. Nom italien : Focaccia di recco."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand saladier, mélange la farine avec l'huile d'olive et le sel. Incorpore l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et lisse. Couvre le bol d'un film alimentaire et laisse la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 30 min (1h, c'est encore mieux).
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Une fois le temps de repos terminé, dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaille-la à nouveau pendant 5 min.
Divise la pâte en deux parts égales. Étale chaque morceau très finement pour former deux rectangles d'environ 40 x 30 cm. Pour l'étirer sans la déchirer, soulève délicatement la pâte et passe le dos de ta main en dessous. La pâte doit être très fine et élastique.
Huile une plaque de cuisson, puis dépose-y un premier rectangle de pâte. Répartis le fromage en petites noisettes sur toute la surface, en laissant un bord libre de 2 cm tout autour.
Recouvre le tout avec le second rectangle de pâte. Soude les bords en pinçant la pâte vers l'intérieur avec tes doigts. Pour éviter que la focaccia ne gonfle excessivement à la cuisson, pique la surface avec une fourchette.
Arrose généreusement d'huile d'olive, puis parsème quelques cristaux de fleur de sel. Enfourne pour 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et le fromage parfaitement fondu. Sers ta focaccia chaude ou tiède.
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