Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, commence par mélanger les deux types de farine avec le sel. Crée un puits au centre et dépose-y le vinaigre ainsi que le saindoux. Incorpore l'eau petit à petit en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, parfaitement lisse et homogène. Filme le saladier et laisse la pâte reposer 30 min à température ambiante.
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Étape 2
Pendant ce temps, prépare la garniture : découpe le saucisson et le pecorino (ou la scamorza) en petits dés. Hache grossièrement les tomates confites. Dans un autre récipient, mélange tous les éléments de la farce, à l'exception des feuilles de basilic. Assaisonne généreusement de poivre.
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Étape 3
Divise la pâte en 12 à 15 portions de poids égal, puis forme des boules. Sur un plan de travail légèrement fariné, étire chaque boule très finement jusqu'à obtenir des disques d'environ 15 cm de diamètre.
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Étape 4
Dépose une cuillère à soupe rase de farce au centre de chaque disque, puis ajoute une feuille de basilic. Humidifie les bords de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Replie chaque disque en forme de demi-lune et scelle soigneusement les bords en pressant avec une fourchette ou tes doigts.
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Étape 5
Fais chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou une casserole, sans la laisser dégager de fumée. Plonge les chaussons dans l'huile chaude et utilise une écumoire pour les retourner, afin qu'ils dorent uniformément des deux côtés. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les immédiatement, bien chauds.