Pizza moulée à la ricotta et au saucisson poivré

À l'aide d'un pinceau, enduis généreusement le fond et les parois de tes moules métalliques avec de l'huile d'olive. Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étire la moitié de la pâte à pizza pour obtenir un rectangle aussi fin que possible. Utilise tes doigts légèrement farinés pour faciliter l'étalement et éviter que la pâte ne colle.

Dépose ce rectangle de pâte dans le moule, puis continue de l'étirer avec tes doigts pour qu'il épouse parfaitement le fond et les bords. Pique la pâte avec une fourchette pour l'empêcher de gonfler à la cuisson.

Garnis la pizza en veillant à laisser une bordure d'1 cm : commence par étaler la passata de tomates, puis la ricotta. Répartis ensuite le fior di latte et le saucisson. Saupoudre de parmigiano et poivre généreusement.

Sur le plan de travail fariné, étire le reste de pâte en un rectangle de la taille du moule. Couvre-en la pizza déjà garnie et assure-toi de bien souder les bords en exerçant une légère pression avec tes doigts.

Pique la pâte avec une fourchette, puis badigeonne-la d'un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Enfourne pour 20 minutes.

Après 20 minutes, sors la pizza du four. Utilise un couteau pour décoller délicatement la pâte des bords du moule, afin de faciliter le démoulage. Pose le second moule par-dessus et, d'un mouvement rapide et précis (attention, les moules et la pizza sont très chauds, utilise plusieurs torchons !), retourne la pizza pour qu'elle se retrouve entièrement dans le second moule.

Enfourne de nouveau pour 10 minutes. La pizza doit afficher une belle coloration dorée et être croustillante des deux côtés.

Laisse reposer et tiédir la pizza dans le four éteint pendant 10 minutes supplémentaires avant de la démouler et de la savourer.