Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
750 g · soit environ 1,2 fois la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Commence par séparer le fior di latte en petits filaments. Ensuite, découpe le saucisson en tranches fines, puis détaille ces tranches en bâtonnets.
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Étape 2
À l'aide d'un pinceau, enduis généreusement le fond et les parois de tes moules métalliques avec de l'huile d'olive. Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8).
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Étape 3
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire la moitié de la pâte à pizza pour obtenir un rectangle aussi fin que possible. Utilise tes doigts légèrement farinés pour faciliter l'étalement et éviter que la pâte ne colle.
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Étape 4
Dépose ce rectangle de pâte dans le moule, puis continue de l'étirer avec tes doigts pour qu'il épouse parfaitement le fond et les bords. Pique la pâte avec une fourchette pour l'empêcher de gonfler à la cuisson.
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Étape 5
Garnis la pizza en veillant à laisser une bordure d'1 cm : commence par étaler la passata de tomates, puis la ricotta. Répartis ensuite le fior di latte et le saucisson. Saupoudre de parmigiano et poivre généreusement.
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Étape 6
Sur le plan de travail fariné, étire le reste de pâte en un rectangle de la taille du moule. Couvre-en la pizza déjà garnie et assure-toi de bien souder les bords en exerçant une légère pression avec tes doigts.
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Étape 7
Pique la pâte avec une fourchette, puis badigeonne-la d'un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Enfourne pour 20 minutes.
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Étape 8
Après 20 minutes, sors la pizza du four. Utilise un couteau pour décoller délicatement la pâte des bords du moule, afin de faciliter le démoulage. Pose le second moule par-dessus et, d'un mouvement rapide et précis (attention, les moules et la pizza sont très chauds, utilise plusieurs torchons !), retourne la pizza pour qu'elle se retrouve entièrement dans le second moule.
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Étape 9
Enfourne de nouveau pour 10 minutes. La pizza doit afficher une belle coloration dorée et être croustillante des deux côtés.
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Étape 10
Laisse reposer et tiédir la pizza dans le four éteint pendant 10 minutes supplémentaires avant de la démouler et de la savourer.