Gnocco frit

Étape 1

Dans un petit récipient, mélange la levure avec l'eau et le lait. Laisse reposer ce mélange 30 min, à l'abri de l'air ambiant, pour qu'il fermente.

Étape 2

Sur ton plan de travail, dispose la farine en cercle et forme un puits au centre. Ajoute le sel sur les bords. Au milieu, verse la levure fermentée et le saindoux ramolli.

Étape 3

Pétris la pâte avec énergie : étire-la puis replie-la sur elle-même. Continue jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, homogène et souple sous tes doigts.

Étape 4

Forme une boule avec la pâte. Dépose-la dans un grand saladier que tu auras fariné, puis couvre-le d'un film alimentaire. Laisse-la doubler de volume pendant 1 h dans un endroit sans courants d'air (ton four éteint, porte fermée, est parfait).

Étape 5

Sur un plan de travail légèrement fariné, utilise un rouleau pour étaler la pâte. Tu dois obtenir un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.

Étape 6

À l'aide d'un couteau, d'une roulette à ravioli ou d'un emporte-pièce, découpe la pâte en losanges de 5 x 5 cm.

Étape 7

Fais chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse. L'huile doit être bien chaude, mais attention à ce qu'elle ne fume pas.

Étape 8

Plonge les losanges de pâte dans l'huile chaude. Fais-les frire des deux côtés, juste le temps qu'ils prennent une belle coloration dorée. Pendant la cuisson, arrose-les d'huile chaude pour qu'ils gonflent et se soufflent.

Étape 9

Une fois frits, égoutte les gnocco sur du papier absorbant. Sers-les immédiatement, bien chauds, accompagnés de charcuteries fines comme du jambon de Parme ou du saucisson Felino.