Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Lance les préparatifs la veille. Dans une casserole, fais fondre le beurre, puis ajoute la farine en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Verse le lait et porte le tout à ébullition sans jamais arrêter de remuer. Laisse le mélange bouillir 2 à 3 minutes, ensuite incorpore la noix de muscade et sale à ton goût.
-
Étape 2
Dans un saladier, assaisonne les bucatini avec la sauce Béchamel encore chaude. Incorpore-y les œufs battus, le jambon coupé en dés, le pecorino râpé et les petits pois. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 3
Répartis les bucatini sur une plaque de 30 x 30 cm, en remplissant jusqu'aux bords. Tasse légèrement les pâtes, puis filme la plaque. Pique le film avec une fourchette pour éviter la condensation. Utilise un rouleau à pâtisserie pour tasser de nouveau les bucatini sur la plaque filmée. Laisse raffermir toute la nuit au réfrigérateur.
-
Étape 4
Le lendemain, découpe la plaque de pâtes en carrés de 5 x 5 cm. Pour cela, utilise un couteau ou un emporte-pièce. Verse la chapelure fine dans une assiette creuse.
-
Étape 5
À l'aide d'une écumoire, plonge les frittatine dans les blancs d'œufs battus. Égoutte-les bien, puis passe-les dans la chapelure. Réserve les frittatine panées au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la panure adhère parfaitement.
-
Étape 6
Dans un bain de friture, fais chauffer l'huile d'arachide. L'huile doit être chaude, mais attention à ce qu'elle ne fume pas. Fais frire les frittatine en immersion jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés. Une fois frites, égoutte-les sur du papier absorbant et savoure-les immédiatement.