Minestrone
"Un minestrone généreux et coloré, où les légumes frais et les pâtes "mista" se lient dans un bouillon parfumé. Nom italien : Minestrone di verdure."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave tous les légumes et épluche-les si nécessaire. Émince finement l'ail, les échalotes et le céleri. Coupe les petites tomates en quartiers, la carotte et le poireau en rondelles, puis la courgette et la pomme de terre en dés réguliers, sans les faire trop petits. Hache grossièrement la pancetta.
Dans une cocotte en fonte, fais revenir l'ail, l'échalote et le céleri avec un filet généreux d'huile d'olive. Ajoute la pancetta hachée, le thym, la sauge et le persil, puis laisse revenir jusqu'à obtenir une légère coloration.
Incorpore tous les légumes un par un, en commençant par les plus longs à cuire (carotte, poireau, pomme de terre) et en terminant par les plus tendres (courgette, blette, petits pois). Couvre d'eau et laisse mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, à petit frémissement.
En fin de cuisson des légumes, ajoute les fèves et les haricots blancs déjà précuits. Les légumes doivent rester légèrement croquants, al dente. Verse les pâtes et, si besoin, ajoute un peu d'eau pour qu'elles cuisent parfaitement al dente.
Le minestrone doit être légèrement lié grâce à l'amidon des pâtes. Rectifie l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre noir mignonnette. Hors du feu, arrose d'un filet d'huile d'olive et saupoudre de parmigiano râpé. Déguste aussitôt.
Propose un pesto de basilic à tes convives pour qu'ils l'ajoutent à leur minestrone selon leur goût. Tu peux préparer le minestrone à l'avance et y cuire les pâtes juste avant de servir pour une texture optimale.
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