Minestrone

Étape 1

Commence par laver tous les légumes. Si certains le nécessitent, épluche-les. Prends l'ail, les échalotes et le céleri, et émince-les finement. Coupe les petites tomates en quartiers. La carotte et le poireau seront coupés en rondelles. Pour la courgette et la pomme de terre, détaille-les en dés de taille régulière, mais veille à ne pas les faire trop petits. Enfin, hache grossièrement la pancetta.

Étape 2

Dans ta cocotte en fonte, verse un généreux filet d'huile d'olive et fais-y revenir l'ail, l'échalote et le céleri. Ajoute ensuite la pancetta hachée, le thym, la sauge et le persil. Laisse dorer le tout ensemble jusqu'à obtenir une légère coloration.

Étape 3

Intègre les légumes un par un : commence par ceux qui demandent plus de cuisson (carotte, poireau, pomme de terre), puis ajoute les plus tendres (courgette, blette, petits pois). Couvre le tout d'eau et laisse mijoter à petit frémissement, à couvert, pendant environ 15 minutes.

Étape 4

Quand les légumes sont presque cuits, incorpore les fèves et les haricots blancs déjà précuits. Les légumes doivent rester légèrement croquants, al dente. Verse les pâtes et, si besoin, n'hésite pas à ajouter un peu d'eau pour qu'elles puissent cuire parfaitement al dente.

Étape 5

Le minestrone doit être légèrement épaissi par l'amidon des pâtes. Ajuste l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre noir mignonnette. Hors du feu, ajoute un filet d'huile d'olive et saupoudre de parmigiano râpé. Sers et déguste immédiatement.

Étape 6

Propose un pesto de basilic à tes convives : ils pourront l'ajouter à leur minestrone selon leurs préférences. Tu peux préparer le minestrone à l'avance et y cuire les pâtes juste avant de servir pour une texture optimale.