Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par la mollicata di acciughe : dans une poêle, fais revenir l'ail haché avec le thym effeuillé dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoute les anchois et laisse-les fondre doucement à feu doux. Incorpore la chapelure, mélange bien et fais-la torréfier jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Une fois hors du feu, parsème de persil ciselé et réserve ce mélange parfumé.
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Étape 2
Lave, épluche et émince la pomme de terre et l'oignon. Dans une sauteuse, fais-les revenir avec le laurier et un généreux filet d'huile d'olive, sans les laisser colorer.
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Étape 3
Ajoute les fonds d'artichauts coupés en gros cubes. Verse de l'eau juste à hauteur, puis couvre et laisse mijoter 15 minutes. Les légumes doivent être bien fondants (la pomme de terre et les artichauts). Retire le laurier, puis mixe la préparation. Si la consistance est trop épaisse, ajoute un peu d'eau pour obtenir un velouté fluide. Maintiens au chaud.
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Étape 4
Juste avant de servir, émulsionne la soupe avec un mixeur plongeant en y ajoutant un filet d'huile d'olive. Sale légèrement avec de la fleur de sel, en gardant à l'esprit que la mollicata contient déjà du sel d'anchois.
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Étape 5
Verse la soupe chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudre généreusement de la chapelure parfumée que tu as préparée, et déguste sans attendre.