Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver et éplucher l'oignon et une gousse d'ail. Retire les fibres du céleri, puis émince tous ces légumes. Coupe ensuite la carotte en petits dés d'égale taille.
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Étape 2
Dans une cocotte en fonte, verse 10 cl d'huile d'olive. Fais-y revenir l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte avec les feuilles de sauge jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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Étape 3
Ajoute ensuite les tomates pelées, préalablement concassées grossièrement avec leur jus, puis incorpore la pulpe de tomate. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
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Étape 4
Pendant la cuisson de la sauce, fais tremper le pain rassis dans de l'eau froide. Une fois bien imbibé, essore-le soigneusement avant de l'émietter directement dans la soupe de tomate.
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Étape 5
Pour bien incorporer le pain, utilise un fouet et effectue de petits mouvements circulaires, sans le dissoudre complètement. Si la soupe semble trop épaisse, ajuste la consistance en ajoutant un peu d'eau. Laisse mijoter à petit feu pendant encore 5 minutes, cette fois sans couvercle, en fouettant de temps en temps pour que la pappa al pomodoro devienne bien liée et onctueuse.
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Étape 6
En fin de cuisson, sale à la fleur de sel et poivre à ton goût. Retire la cocotte du feu. Ajoute la seconde gousse d'ail, finement hachée, puis parsème de basilic ciselé. Termine en arrosant d'un filet généreux d'huile d'olive, tout en fouettant le mélange une dernière fois.