Velouté de courges, polenta croquante
"Un velouté crémeux de courges et polenta, relevé par le croquant des graines torréfiées et la douceur du montasio. Nom italien : Zuf di coce."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une poêle que tu auras très légèrement huilée, fais torréfier les pistaches et les graines. Retire-les du feu dès qu'elles dégagent leur parfum et mets-les de côté.
Commence par laver les courges. Épluche la butternut, mais tu laisseras la peau du potimarron. Ensuite, retire les graines et les filaments intérieurs de toutes les courges, puis découpe-les en gros cubes.
Dans une sauteuse, mets les morceaux de courges avec un fond d'eau. Couvre et porte à frémissement. Laisse cuire ainsi pendant 5 min.
Ajoute la polenta, les 50 g de beurre et le lait dans la sauteuse. Avec un fouet, mélange bien pour que tout s'incorpore sans grumeaux, en écrasant grossièrement les morceaux de courges.
Poursuis la cuisson en laissant mijoter 20 min à frémissement. À la fin, le velouté doit être épais et onctueux, et la polenta conservera une texture croquante.
Juste avant de servir, incorpore le reste du beurre. Répartis le montasio (ou la fontina) en fines lamelles au fond de chaque assiette creuse ou de chaque bol.
Verse le velouté bien chaud par-dessus. Saupoudre ensuite les pistaches et graines torréfiées, puis ajoute quelques gouttes de vinaigre balsamique pour décorer avant de déguster.
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