Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une poêle que tu auras très légèrement huilée, fais torréfier les pistaches et les graines. Retire-les du feu dès qu'elles dégagent leur parfum et mets-les de côté.
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Étape 2
Commence par laver les courges. Épluche la butternut, mais tu laisseras la peau du potimarron. Ensuite, retire les graines et les filaments intérieurs de toutes les courges, puis découpe-les en gros cubes.
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Étape 3
Dans une sauteuse, mets les morceaux de courges avec un fond d'eau. Couvre et porte à frémissement. Laisse cuire ainsi pendant 5 min.
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Étape 4
Ajoute la polenta, les 50 g de beurre et le lait dans la sauteuse. Avec un fouet, mélange bien pour que tout s'incorpore sans grumeaux, en écrasant grossièrement les morceaux de courges.
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Étape 5
Poursuis la cuisson en laissant mijoter 20 min à frémissement. À la fin, le velouté doit être épais et onctueux, et la polenta conservera une texture croquante.
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Étape 6
Juste avant de servir, incorpore le reste du beurre. Répartis le montasio (ou la fontina) en fines lamelles au fond de chaque assiette creuse ou de chaque bol.
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Étape 7
Verse le velouté bien chaud par-dessus. Saupoudre ensuite les pistaches et graines torréfiées, puis ajoute quelques gouttes de vinaigre balsamique pour décorer avant de déguster.