Eau de tomate

Étape 1

Commence par bien laver les oignons et les tomates. Épluche les oignons, puis découpe-les en fines rondelles. Fais-les frire dans un filet d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Étape 2

Coupe les tomates datterino en quartiers et dépose-les dans un grand saladier. Ajoute les tomates San Marzano, les tomates confites et l'ail. Mixe le tout en incorporant un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de tomate, jusqu'à obtenir une préparation lisse, veloutée et plutôt fluide. Si la texture est trop épaisse, ajuste-la avec un peu d'eau.

Étape 3

Couvre le saladier d'un film alimentaire et place-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures, afin que les saveurs se développent bien.

Étape 4

Juste avant de servir, assouplis la ricotta avec un filet d'huile d'olive. Mixe une dernière fois l'eau de tomate pour l'aérer et la rendre parfaitement homogène. Incorpore délicatement l'origan effeuillé, sans mixer, en laissant les petites feuilles entières. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 5

Verse l'eau de tomate dans des bols, des verres ou des coupelles individuelles. Arrose chaque portion de quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre de tomate. Répartis harmonieusement les rondelles d'oignon croustillantes et les petites olives écrasées. Dépose une petite boule de ricotta au centre et décore avec quelques grains de poivre vert. Sers et déguste sans attendre.