Gaspacho d’amandes douces au melon poivré
"Un gaspacho frais et velouté, où la douceur du melon de Cavaillon rencontre le piquant du poivre du Sichuan et la fraîcheur de l'estragon. Nom italien : Zuppetta di mandorle dolci, al melone."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par faire tremper le pain brioché, avec sa croûte, dans de l'eau froide. Dans un saladier, utilise un mixeur pour combiner le pain (sans l'essorer), les amandes, l'ail et le sel en donnant des impulsions courtes. Cela évitera une texture trop collante.
Progressivement, délaye cette pâte obtenue en versant un fin filet d'huile d'olive. Ajoute ensuite quelques gouttes de vinaigre, puis mixe une nouvelle fois pour bien lier l'ensemble des ingrédients.
Pendant que le mixeur tourne, incorpore l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, veloutée et légèrement mousseuse. Couvre ensuite le saladier et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur pour que le gaspacho soit parfaitement frais.
Juste avant le moment de servir, prélève la chair du melon et forme des billes. Mixe une dernière fois le gaspacho froid pour l'aérer, le rendre homogène et intègre 3 à 4 feuilles d'estragon.
Si la consistance te semble trop épaisse, ajuste-la avec un peu d'eau et goûte pour vérifier l'assaisonnement. Verse le gaspacho dans des coupelles, puis parsème de poivre du Sichuan. Termine en arrosant d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.
Pour la décoration, dispose quelques petites feuilles d'estragon, les billes de melon et de mozzarella sur le gaspacho. Sers immédiatement pour savourer la fraîcheur.
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