Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Porte ton four à 180 °C. Lave soigneusement les tomates cerises avant de les couper en deux. Dispose-les ensuite face coupée vers le haut sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
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Étape 2
Arrose les tomates d'un filet d'huile d'olive. Saupoudre-les d'origan et d'ail haché. Assaisonne très légèrement avec la fleur de sel, car les anchois et les olives apporteront déjà une bonne salinité.
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Étape 3
Enfourne pour 20 à 25 min. Les tomates doivent confire doucement sans trop brunir. Laisse-les refroidir complètement avant de poursuivre.
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Étape 4
Monte la température de ton four à 230 °C. Pendant ce temps, prépare la mollicata di acciughe : dans une poêle, fais fondre les anchois dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se délitent entièrement.
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Étape 5
Ajoute la farine de maïs, mélange bien et laisse torréfier 1 à 2 min à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une chapelure dorée et croustillante. Réserve cette préparation aromatique.
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Étape 6
Badigeonne le fond d'un moule à tarte avec de l'huile d'olive. Range les tomates confites, côté peau en dessous, en les serrant bien pour couvrir tout le fond du moule.
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Étape 7
Saupoudre généreusement de mollicata di acciughe. Répartis ensuite les lanières de tomates séchées et les olives noires dénoyautées, grossièrement hachées, sur les tomates.
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Étape 8
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire la pasta matta en un disque un peu plus grand que ton moule. Dépose délicatement la pâte sur les tomates et rentre les bords à l'intérieur du moule.
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Étape 9
Badigeonne la surface de la pâte d'huile d'olive et pique-la avec une fourchette. Enfourne pour 10 min.
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Étape 10
Baisse la température du four à 180 °C et poursuis la cuisson pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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Étape 11
Sors la tarte du four. Laisse-la tiédir, puis utilise la pointe d'un couteau pour décoller les bords et faciliter le démoulage. Retourne la tarte directement sur ton plat de service, en faisant très attention au jus de cuisson brûlant.
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Étape 12
Parsème de basilic ciselé et arrose d'un filet d'huile d'olive. Sers la tatin chaude ou tiède. Pour une touche finale, tu peux décorer avec des cristallines de basilic et des billes de mozzarella di bufala.