Tourte d'herbes

Pendant ce temps, attaque la farce : lave minutieusement les blettes, puis sépare les côtes blanches (garde-les pour une autre recette !) et émince finement les feuilles vertes. Épluche et nettoie les petits oignons, puis découpe-les en rondelles, y compris leurs tiges vertes.

Fais revenir l'ail et les oignons dans une large sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à légère coloration dorée. Ajoute ensuite les blettes émincées, mélange bien, couvre et laisse cuire 3 à 4 min.

Retire le couvercle et, à feu vif, remue constamment pour faire évaporer toute l'eau de cuisson. Les blettes doivent rester croquantes et d'un beau vert éclatant. Hors du feu, incorpore le lard de Colonnata et laisse-le fondre. Termine en assaisonnant de fleur de sel et de poivre.

Laisse la farce refroidir complètement avant d'y intégrer 150 g de parmigiano râpé et les herbes fraîches finement ciselées. Mets de côté.

Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, divise la pâte en deux portions. Abaisse chaque morceau pour obtenir deux disques de pâte assez fins, dont le diamètre doit être légèrement supérieur à celui de ton moule.

Huile ton moule et tapisse-le avec un premier disque de pâte, en laissant les bords dépasser. Verse la moitié de la farce aux blettes, puis dispose les quartiers d'œufs durs. Recouvre avec le reste de farce. Saupoudre ensuite du reste de parmigiano.

Referme la tourte avec le second disque de pâte. Replie les bords vers l'intérieur ou roule-les sur eux-mêmes pour créer un cordon, que tu pinceras avec tes doigts. Badigeonne la surface de la tourte avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis pique-la avec une fourchette.

Enfourne pour 30 min. La tourte doit être bien cuite et afficher une belle couleur dorée. Si elle brunit trop vite sur le dessus, couvre-la d'une feuille d'aluminium. Laisse-la tiédir avant de la déguster.