Tatin aux fleurs de courgette
"Découvre une tatin salée originale où les fleurs de courgette se marient à la ricotta, le tout sur une pâte croustillante et parfumée au pesto. Nom italien : Tatin ai fiori di zucchina."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Aménage un puits avec la farine et le sel sur ton plan de travail ou dans un saladier. Au centre, verse l'eau et l'huile. Mélange et pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et qui ne colle pas. Si la consistance est trop sèche, incorpore progressivement le vin blanc pendant le pétrissage.
Forme une boule avec la pâte, farine-la très légèrement, puis enroule-la dans un film alimentaire. Laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Éponge délicatement les fleurs de courgette pour en retirer les impuretés, sans les passer sous l'eau car elles sont extrêmement fragiles. Conserve le pistil.
Dans un bol, assouplis la ricotta en y ajoutant un filet d'huile d'olive et l'origan, puis poivre à ton goût.
Badigeonne le fond d'un moule à tarte avec de l'huile d'olive. Dispose ensuite les fleurs de courgette en formant une étoile, puis arrose-les d'un filet d'huile d'olive et parsème de fleur de sel. Étale la ricotta par-dessus et lisse la surface avec un couteau ou une spatule.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire la pasta matta en un disque dont le diamètre sera légèrement supérieur à celui de ton moule. Couvre ce disque d'une fine couche de pesto de basilic.
Retourne délicatement le disque de pâte sur les fleurs de courgette, de sorte que le côté avec le pesto soit en contact avec la ricotta. Rabats les bords de la pâte à l'intérieur du moule. À l'aide d'un pinceau, badigeonne la pâte d'huile d'olive et pique-la avec une fourchette.
Enfourne pour 10 minutes à 230 °C. Ensuite, réduis la température du four à 180 °C et poursuis la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle coloration dorée.
Une fois la tarte sortie du four, laisse-la tiédir. Aide-toi de la pointe d'un couteau pour décoller les bords et faciliter le démoulage, puis retourne la tarte directement sur ton plat de service. Sois vigilant au jus de cuisson, qui est très chaud !
Décore la tatin avec le jambon de Parme disposé en rosaces. Parsème de basilic ciselé, arrose d'un filet d'huile d'olive et savoure.
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