Millefeuille d’aubergines blanc, sans tomate et ultrafondant
"Découvre une parmigiana blanche, sans tomate, où les aubergines fondent sous une couche généreuse de mozzarella, ricotta et parmesan. Nom italien : Parmigiana bianca di melenzane."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 150 °C (th. 5). Lave les aubergines sans les éplucher, puis coupe-les en tranches longitudinales d'épaisseur moyenne.
Badigeonne les tranches d'aubergines d'huile d'olive des deux côtés, dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourne pour 30 min. Retourne-les à mi-cuisson pour qu'elles restent tendres et moelleuses. Si besoin, ajoute un filet d'huile. Réserve-les dans un plat, sale, arrose d'un filet d'huile d'olive et couvre d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Dans une poêle, fais revenir l'ail haché et le thym effeuillé avec un filet d'huile d'olive. Ajoute la chapelure, mélange et laisse torréfier 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Effiloche la mozzarella et assouplis la ricotta. Dans un bol, bats les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
Augmente la température du four à 180 °C (th. 6). Badigeonne le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive et saupoudre de chapelure parfumée.
Tapisse le fond du plat avec un tiers des aubergines, saupoudre de chapelure, puis répartis la moitié de la mozzarella et de la ricotta. Arrose d'œuf battu et saupoudre de parmigiano.
Recommence l'opération pour une deuxième couche. Termine par une couche d'aubergines, arrose d'œuf battu, puis saupoudre de chapelure et de parmigiano.
Enfourne pour 15 à 20 min. Si la surface dore trop vite, couvre le plat d'une feuille de papier d'aluminium. À la sortie du four, saupoudre une dernière fois de parmigiano. Laisse tiédir avant de couper en carrés et de déguster. Cette parmigiana est encore meilleure le lendemain, réchauffée.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.