Millefeuille d’aubergines blanc, sans tomate et ultrafondant

Badigeonne chaque côté des tranches d'aubergines d'huile d'olive. Dispose-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourne pour 30 min. À mi-cuisson, retourne-les pour qu'elles conservent leur tendreté et leur moelleux. Si nécessaire, ajoute un filet d'huile. Réserve-les dans un plat, sale, nappe d'un filet d'huile d'olive et couvre d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne s'assèchent.

Dans une poêle, fais revenir l'ail haché et le thym effeuillé dans un filet d'huile d'olive. Incorpore la chapelure, mélange bien et laisse torréfier 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum agréable.

Effiloche la mozzarella et assouplis la ricotta. Dans un bol, bats les œufs avec une pincée de sel et de poivre.

Augmente la température de ton four à 180 °C (th. 6). Badigeonne le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive et saupoudre-le de chapelure parfumée.

Tapisse le fond du plat avec un tiers des aubergines, saupoudre de chapelure, puis répartis la moitié de la mozzarella et de la ricotta. Nappe d'œuf battu et saupoudre de parmigiano.

Répète cette opération pour former une seconde couche. Termine par une couche d'aubergines, arrose d'œuf battu, puis saupoudre de chapelure et de parmigiano.

Enfourne pour 15 à 20 min. Si la surface brunit trop rapidement, couvre le plat d'une feuille de papier d'aluminium. À la sortie du four, saupoudre une dernière fois de parmigiano. Laisse tiédir avant de découper en carrés et de déguster. Cette parmigiana est encore meilleure le lendemain, réchauffée.