Salade toscane très aromatique aux légumes d’été, pain et pecorino
"Une salade toscane fraîche et parfumée, où les légumes d'été croquants rencontrent le pain rassis réhydraté et le pecorino affiné. Un délice estival. Nom italien : Panzanella."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave et épluche le concombre, le céleri, les carottes et les oignons. Dessale les câpres dans de l’eau froide.
Fais tremper rapidement le pain rassis avec sa croûte dans de l’eau froide pour le réhydrater. Essore-le en le pressant entre tes mains, puis émiette-le grossièrement et dépose-le au fond d’un grand saladier.
Détaille les petites tomates en quartiers, le concombre et les carottes en fines rondelles, et les filets d’anchois en fines lanières. Émince le céleri et les oignons. Hache finement l’ail et grossièrement les câpres.
Répartis tous ces ingrédients sur le pain, puis ajoute le basilic et le persil ciselés. Arrose généreusement d’huile d’olive et sale à la fleur de sel. Mélange délicatement le tout.
Couvre le saladier d’un film alimentaire et réserve au réfrigérateur pendant 2 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
Au moment de servir, parsème la panzanella de cucunci et de copeaux de pecorino, que tu auras réalisés à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Poivre, arrose de vinaigre balsamique et déguste cette salade fraîche et parfumée !
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