Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver et peler le concombre, le céleri, les carottes et les oignons. Ensuite, tu devras dessaler les câpres en les plongeant dans de l'eau froide.
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Étape 2
Réhydrate rapidement le pain rassis avec sa croûte en le faisant tremper dans de l'eau froide. Presque aussitôt, essore-le en le pressant fortement entre tes mains. Émiette-le grossièrement et dépose-le au fond d'un grand saladier.
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Étape 3
Coupe les petites tomates en quartiers. Le concombre et les carottes, détaille-les en fines rondelles. Les filets d'anchois seront coupés en fines lanières. Émince le céleri et les oignons, hache finement l'ail et grossièrement les câpres.
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Étape 4
Une fois tous ces ingrédients préparés, répartis-les sur le pain. Ajoute le basilic et le persil ciselés. Arrose généreusement d'huile d'olive et assaisonne avec de la fleur de sel. Mélange délicatement le tout pour bien incorporer les saveurs.
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Étape 5
Couvre le saladier d'un film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant 2 heures ; cela permettra aux saveurs de se diffuser et de s'harmoniser.
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Étape 6
Juste avant de servir, parsème la panzanella de cucunci et de copeaux de pecorino. Pour ces derniers, tu peux utiliser un couteau ou un économe. Poivre, arrose d'un filet de vinaigre balsamique, et savoure cette salade fraîche et pleine de parfums !