Caponata, confit de légumes
"Un confit de légumes méditerranéen où les aubergines frites rencontrent un condiment aigre-doux, relevé d'herbes fraîches. Nom italien : Caponata."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave tous les légumes. Dessale les câpres en les plongeant dans l'eau froide.
Détaille les aubergines, sans les éplucher, en cubes d'environ 2 cm. Fais-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive abondante, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien colorées. Égoutte-les sur du papier absorbant et réserve.
Effile les branches de céleri, puis coupe-les en petits tronçons d'environ 1 cm. Cisele finement les feuilles. Coupe les petites tomates en quatre et émince l'oignon. Hache l'ail.
Dans une large sauteuse, fais revenir l'oignon, l'ail et le céleri avec un filet généreux d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajoute les olives, les câpres, les amandes, les pignons de pin et les raisins secs. Laisse torréfier légèrement.
Incorpore les petites tomates, le concentré de tomates et quelques feuilles de basilic. Laisse cuire 1 à 2 minutes, puis verse le sucre et le vinaigre. Mélange délicatement et laisse cuire encore 1 à 2 minutes.
Verse ce condiment aigre-doux sur les aubergines refroidies. Sale à la fleur de sel et poivre. Mélange délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients.
Sers la caponata dans un saladier. Parseme de petites feuilles de menthe et de basilic frais avant de déguster.
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