Caponata, confit de légumes
"Un confit de légumes méditerranéen où les aubergines frites rencontrent un condiment aigre-doux, relevé d'herbes fraîches. Nom italien : Caponata."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par laver soigneusement tous les légumes. Ensuite, plonge les câpres dans l'eau froide pour les dessaler.
Sans peler les aubergines, découpe-les en cubes d'environ 2 cm. Fais-les frire généreusement dans de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant et mets-les de côté.
Retire les fils des branches de céleri, puis coupe-les en tronçons d'environ 1 cm. Hache finement les feuilles de céleri. Coupe les petites tomates en quatre et émince l'oignon. Hache l'ail.
Dans une grande sauteuse, verse un filet généreux d'huile d'olive et fais-y revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à légère coloration.
Ajoute alors les olives, les câpres, les amandes, les pignons de pin et les raisins secs. Laisse-les torréfier légèrement, en remuant.
Incorpore les petites tomates, le concentré de tomates et quelques feuilles de basilic. Laisse cuire 1 à 2 minutes. Verse ensuite le sucre et le vinaigre, mélange délicatement et poursuis la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires.
Verse ce mélange aigre-doux sur les aubergines une fois qu'elles ont refroidi. Sale à la fleur de sel et poivre. Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
Dispose la caponata dans un saladier. Avant de servir, parsème de petites feuilles de menthe et de basilic frais.
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