Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver soigneusement tous les légumes. Ensuite, plonge les câpres dans l'eau froide pour les dessaler.
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Étape 2
Sans peler les aubergines, découpe-les en cubes d'environ 2 cm. Fais-les frire généreusement dans de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant et mets-les de côté.
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Étape 3
Retire les fils des branches de céleri, puis coupe-les en tronçons d'environ 1 cm. Hache finement les feuilles de céleri. Coupe les petites tomates en quatre et émince l'oignon. Hache l'ail.
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Étape 4
Dans une grande sauteuse, verse un filet généreux d'huile d'olive et fais-y revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à légère coloration.
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Étape 5
Ajoute alors les olives, les câpres, les amandes, les pignons de pin et les raisins secs. Laisse-les torréfier légèrement, en remuant.
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Étape 6
Incorpore les petites tomates, le concentré de tomates et quelques feuilles de basilic. Laisse cuire 1 à 2 minutes. Verse ensuite le sucre et le vinaigre, mélange délicatement et poursuis la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires.
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Étape 7
Verse ce mélange aigre-doux sur les aubergines une fois qu'elles ont refroidi. Sale à la fleur de sel et poivre. Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
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Étape 8
Dispose la caponata dans un saladier. Avant de servir, parsème de petites feuilles de menthe et de basilic frais.