Salade croquante à l'orge et à l'épeautre
"Une salade fraîche et croquante, où l'orge et l'épeautre rencontrent la douceur des petits pois et la saveur iodée du thon et des crevettes. Nom italien : Insalata croccante di orzo e farro."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, rince l'épeautre et laisse-le tremper dans de l'eau froide.
Le jour même, fais cuire les petits pois dans de l'eau bouillante non salée pendant 4 à 5 minutes, puis égoutte-les.
Émiette la ventrèche de thon sans trop l'égoutter. Émince finement les petits oignons et le cœur tendre du fenouil en carpaccio, en réservant les pluches anisées.
Fais cuire l'épeautre et l'orge (préalablement lavé) séparément dans deux casseroles d'eau légèrement salée portée à ébullition. L'épeautre cuira environ 45 minutes et l'orge 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutte-les soigneusement.
Dans une poêle, fais chauffer un filet généreux d'huile d'olive sans la laisser fumer. Rince les crevettes bouquets et égoutte-les sur un torchon sans les décortiquer.
Plonge les crevettes dans l'huile chaude et fais-les cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Verse les céréales encore tièdes dans une large poêle. Arrose d'un filet d'huile d'olive pour les égrainer et fais-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
Dans un grand saladier, mélange les céréales avec le thon, les petits pois, les oignons, le fenouil, le piment et les herbes ciselées (y compris les pluches de fenouil).
Assaisonne avec de l'huile d'olive, la colatura di alici et une pincée de fleur de sel. Mélange délicatement.
Dispose la burrata sur la salade, puis parsème de crevettes bouquets et saupoudre d'une dernière pincée de fleur de sel. Déguste aussitôt !
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